Secara kimia, susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung gula,
garam-garam mineral dan protein dalam bentuk suspensi koloid. Komponen
utama susu adalah air, lemak protein (kasein dan albumin), laktosa (gula susu) dan
abu. Komponen susu selain air merupakan Total Solid (TS). Total solid tanpa
lemak disebut Solid non fat (SNF). Beberapa istilah lain yang biasa digunakan
sehubungan dengan komponen utama susu ini ialah plasma susu atau susu skim,
yaitu bagian susu yang mengandung semua komponen kecuali lemak, dan serum
susu yaitu bagian susu yang mengandung semua komponen susu kecuali lemak
dan kasein (Rahman, 1992). Read the rest of this entry »

Selamat datang di Blog Mahasiswa IPB. Ini adalah postingan pertamamu. Edit atau hapus postingan ini dan mulailah menulis blog sekarang juga!